updated_at はログから事象を追うための値だと思ってるので、トリガで常に更新させるのが良くて、業務要件で更新タイミングが他のテーブルと一括でそろわなければいけないなどといったケースがあるのであれば、別のカラムを用意したほうがいいと思ってる派です。