水晶鶏

• 鶏肉は皮を除いて５ｍｍ厚さのそぎ切りにする。
  • ポリ袋に鶏肉、「清酒大さじ2、片栗粉大さじ2、塩少々」を入れてもみ込み、５分程漬ける。
• 鍋に熱湯を沸かし、鶏肉を広げて入れる。
  • ひと煮立ちしたら、肉の表面が白くなるまで弱火で２分程ゆでる。
  • 火を消し、ふたをして３分程おく。

蒸す

• 鶏肉は観音開きにし、両面をフォークで数ヶ所刺す。
• ポリ袋に鶏肉、「丸鶏がらスープ」半量を入れてもむ。
• ねぎ、残りの「丸鶏がらスープ」、酒を加えてさらにもみ込み、「鶏むね肉とねぎの中華風漬け」を作る。
• 鍋に袋の中身を移し、アルミホイルで落としぶたをし、フタをして中弱火で３分加熱する。
  • 裏返して弱火で２分加熱し、そのまま冷まし、食べやすい大きさに切る。

レンジ

• 耐熱ボウルに鶏肉を皮目を上にして入れ、フォークで数箇所穴をあける。
• 「清酒おおさじ1、ごま油大さじ1、塩大さじ1、胡椒少々」を加えてなじませ、ラップふんわりとかけて電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱して、一度上下を返す。
• 再びラップをふんわりかけ直し、同様に２分加熱して粗熱が取れるまでそのままおく。

茹でる

• 鶏肉がひたひたに浸かる位の湯を鍋に沸かす。
  • 塩ひとつまみを入れる。好みで、生姜も入れる（風味付け）
• 沸騰した湯に鶏肉を入れる。
  • →（水温が下がる）
  • →　そのまま加熱し、再沸騰したら火を止める。
  • フタをして完全に冷めるまで放置。
• 冷めたら取り出して、包丁でスライスして完成

メモ

• 2025-02-27 レンジの調理を試した
  • 700Wで3分3分以上は必要 片面やった後にもう切ってしまうのもありかも知れない
  • しっかり量食べればお腹は落ち着くけど薄味＆油も少なめだと食べる喜びみたいなのは薄い